وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

جين ياماموتو من طوكيو حول أهمية التوازن والجسد في كوكتيل

جين ياماموتو من طوكيو حول أهمية التوازن والجسد في كوكتيل

الأناقة ونقاء النكهة يميزان أسلوب الكوكتيل الفائق الموسمي لبارمان جين ياماموتو في طوكيو. لكن هذه هي قدرة هذا الكوكتيل المنشق على التحكم في توازن المشروبات - النكهات المتناغمة مثل الجاودار كامل الجسم ، والوسابي اللاذع والخوخ الأصفر الرقيق - تلك العزبة ، وحانة تحمل اسمه في حي أزابوجوبان الراقي بالمدينة ، كواحد من أشهر أنحاء العالم معظم السقاة الموهوبين.

في Bar Gen Yamamoto ، مع إحساس الزن الطبيعي وجمالية wabi-sabi ، تشمل قائمة كوكتيل الخريف شوتشو البطاطا الحلوة المقترنة بالعنب وقطرة من الداشي ، والساكي المخصب بالكرز المطحون. ياماموتو ، الذي عمل في مدينة نيويورك في مطعم EN Japanese Brasserie ، ثم في Brushstroke للشيف David Bouley الذي توقف عن العمل الآن قبل أن يعود إلى طوكيو في عام 2012 ، يورد أفضل المنتجات اليابانية ويقرنها مع الخمور المتخصصة من مصادر محلية وعالمية. الرعاة مدعوون للشروع في مغامرة أوماكاسي تتألف إما من أربع دورات (45 دولارًا) أو ستة (64 دولارًا) أو سبعة (73 دولارًا) ، مع كوكتيلات بحجم 2 أونصة تقدم في أواني زجاجية دقيقة ، مبردة بالجليد المقطّع يدويًا.

يقول ياماموتو ، موضحًا العوامل التي يضعها في الاعتبار عند تصميم كوكتيل جديد: "المنتجات الطازجة والمشروبات الكحولية والبيئة كلها مكونات بالنسبة لي". "أول عملية ابتكار هي دائمًا محاولة فهم المكونات والتفكير في كيفية توسيع النكهات."

في الخريف ، يستخدم ياماموتو الكابوتشا الكستناء والعنب في مشروباته ، وعادةً ما يقترن بها مع الأرواح البنية التي لها نكهة عميقة وترابية. بالمقارنة ، في الصيف ، يصنع الكوكتيلات الخفيفة والزهرية باستخدام الشمام والبطيخ لمقارنة الحرارة والرطوبة في طوكيو.

يقول ياماموتو إن سبب مزج النكهات ، التي لا تزيد عادة عن ثلاثة إلى أربعة مكونات ، هو إما تحسين المذاق الجوهري للمنتج أو خلق نكهة أكثر إثارة للاهتمام. يستشهد بأهمية تحقيق الانسجام في الشراب ، وللقيام بذلك يبحث عن النكهات التكميلية التي توسع وتسلط الضوء على شخصية المكون.

غالبًا ما تكون أفضل مشروبات الكوكتيل في Yamamoto ذات قيمة منخفضة من ABV. يقول إنه يشعر كما لو أن العديد من المشروبات الروحية يمكن أن تزعج توازن المشروبات. يقول: "جرعة كبيرة من الكحول مزعجة للغاية" بالنسبة للمشروب. ويضيف أن جسم كوكتيل لا يقل أهمية عن التوازن ، موضحًا أنه يحتوي على كميات صغيرة من صبغة أعشاب كومبو والملح لزيادة الوزن والبنية لبعض المشروبات.

في طوكيو ، المدينة المليئة بالبارات ذات المستوى العالمي ، من السهل التغاضي عن طاولة ياماموتو ذات الثمانية مقاعد ، والمصنوعة من قطعة واحدة من بلوط ميزونارا البالغ من العمر 500 عام. ولكن على مدار السنوات الست الماضية ، كان هذا الكوكتيل shokunin (الحرفي) يخلط بهدوء بعضًا من أكثر المشروبات مدروسًا على كوكب الأرض.

لسنوات ، كان يتردد على Bar Gen Yamamoto عشاق الكوكتيل في المعرفة. ثم في عام 2017 ، دخل قائمة أفضل 50 شريطًا في العالم في المركز 88. في العام الماضي ، قفز إلى المركز 34 في قائمة أفضل 50 شريطًا في آسيا. مع الجوائز جاءت زيادة حادة في الرعاية. يتطلب الحصول على مقعد في Bar Gen Yamamoto اليوم القليل من التفكير المسبق ، حيث يتم حجز الحجوزات قبل أسبوع واحد على الأقل. لكن الانتظار يستحق ذلك.

شاهد الفيديو: هل تتم معامله جين كـ باقي اعضاء بانقتان الوصف (ديسمبر 2020).