+
كيفية إتقان فن تذوق البصاق

هناك فن لتحليل الخمر باستخدام حواسك فقط. إتقانها يتطلب الكثير من التفاني والاهتمام بالتفاصيل. ولكن الأمر يتطلب تدريبًا أكثر من أي شيء آخر. عليك أن تشرب الكثير من النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية ، الأمر الذي يبدو وكأنه الكثير من المرح - ويمكن أن يكون كذلك. ولكن عندما تكون وظيفتك تذوق الكحول ، فهناك عارضة توازن للمشي. كيف يمكنك البقاء على اطلاع دون التعرض للعجز؟

أدخل تذوق البصاق ، فعل تذوق دون تناول الخمر في الواقع. نعم ، ليس هذا ممكنًا فحسب ، بل إنه موصى به في معظم الأوقات. لقد جمعنا فريقًا من خبراء النبيذ والمشروبات الروحية والبيرة لكسرها خطوة بخطوة.

قابل الفريق

يانيك بنيامين: وُلد بنيامين في عائلة من أصحاب المطاعم الفرنسيين ، وكان مقدرًا له منذ ولادته أن يترك بصمته على مشهد الضيافة في مدينة نيويورك. نادل متقدم مع محكمة Master Sommeliers مع فترات عمل في مطاعم أسطورية مثل Felidia و Jean-Georges و L'Atelier و Le Cirque و The Ritz-Carlton تحت حزامه ، بنيامين هو أحد أفضل محترفي النبيذ في المدينة و يشغل حاليًا منصب كبير الساقي في نادي جامعة نيويورك. بعد حادث سيارة في عام 2003 تركه مشلولًا ، شارك في تأسيس شركة Wheeling Forward ، وهي منظمة غير ربحية تستفيد من المعاقين في نيويورك ، بالإضافة إلى حدث النبيذ الخيري Wine on Wheels لجمع التمويل لدعم المنظمة.

دانييل بينكي: بعد عقد من العمل في صناعة صيد الأسماك التجارية في ألاسكا ، وجدت Benke نفسها ترتقي في صفوف شركة التخمير الأكثر شهرة في هاواي. واليوم ، تعمل "كمصنّع 1" لشركة Kona Brewing Co. وهي عضو فخورة في فرعها المحلي لجمعية Pink Boots Society ، وهي منظمة مكرسة لدعم النساء في صناعة البيرة.

لاسي هوكينز: هوكينز مرادف للنهوض القوي لمجتمع المحامين الإناث في جميع أنحاء العالم. وباعتبارها شب NoMad وبطلة Speed ​​Rack لعام 2016 ، فقد صنعت لنفسها اسمًا بين النخبة. تمثل الآن Monkey 47 gin كسفير وطني للعلامة التجارية.

ألين سميث: بعد أكثر من عقدين من العمل مع Mount Gay rum ، أصبح الخلاط الرئيسي Smith ، وهو مواطن من باربادوس ، جزءًا من الحمض النووي للعلامة التجارية. حصل على إجازة في الكيمياء الحيوية والأحياء الدقيقة من معهد الأحياء في إنجلترا.

جاكي سامرز: المؤلف المنشور ، ورجل الأعمال ، والمتحدث العام ، وصوت المساواة في المجال ، والخلاط النزيه ليست سوى عدد قليل من العناوين التي ستجدها في سيرة سمرز الذاتية ، إلى جانب قائمة طويلة من الجوائز مثل واحدة من أكثر 50 شخصية مؤثرة في بروكلين الطعام من قبل مجلة Brooklyn وشهادات تقدير لعلامته التجارية الروحانية الصغيرة ، Sorel Artisanal liqueur ، عبر شركته ، Jack from Brooklyn.

1. تعرف متى تبصق

بنيامين: "شخصيا ، عندما أكون في بيئة احترافية ، أتأكد دائمًا من أن لدي الانضباط للبصق. الكثير مما أحصل عليه من النبيذ موجود على الأنف ، لكني أحب أن أبقيه يدور حول حنك لأشعر بالملمس مع الحمض. لا أعتقد أنه من داخل ثقافتنا قضاء بعض الوقت في شم النبيذ والسماح لحواسنا الشمية بالعمل ، لأنها قوية للغاية ".

دينيلو: "في فترات التذوق الكبيرة ، حيث يمكنك تذوق ما بين 20 إلى 150 نوعًا من النبيذ ، لا يكون إجهاد الحنك هو الشيء الوحيد الذي يدعو للقلق. يمكن أن يبدأ تذوق الملاحظات في الانحراف قليلاً ، ونريد جميعًا أن نتذكر ما تذوقناه. بلدي M.O. في هذه التذوق هو أن أبصق كل شيء حتى أتناول جميع أنواع النبيذ التي أريد أن أتذوقها ، ثم أشرب قليلاً مما استمتعت به أكثر. سأبصق أيضًا عندما أريد فقط أن أبقى متيقظًا لليوم المقبل ، حيث يمكن أن يكون التذوق مبكرًا جدًا ، أو إذا كنت ما زلت أشعر باحتفالات الأمس ".

هوكينز: "إذا كنت أتذوق عدة أنواع من النبيذ أو المشروبات الروحية في نفس الوقت ، فسوف أبصق دائمًا. إذا كانت واحدة فقط ، فعادة ما أشرب رشفة أو اثنتين ولكن أبصق كل الأذواق الأخرى. بالنسبة لي ، يتعلق الأمر بالزمان والمكان. إذا كان هذا هو منتصف اليوم في معرض للأرواح ، فسأبصق كل شيء أتناوله. ومع ذلك ، إذا كان المساء ويريدني أحد الأصدقاء أن أتذوق بعض المشروبات الروحية الرائعة التي جمعوها أثناء رحلاتهم ، فسأستمتع على الأرجح بكل رشفة على أكمل وجه ".

حداد: "التذوق هو عملية فردية للغاية. بعض الناس لا يستطيعون التذوق دون ابتلاع السائل ، ومن ثم هناك البعض ممن يمكنهم ابتلاع القليل جدًا وما زالوا يقومون بالتقييم. انها حقا تعتمد على تجربتك. كلما كنت أكثر خبرة ، كلما احتجت إلى شرب سائل أقل. عادة إذا كان هناك حوالي 20 عينة ، فمن المحتمل أن أبصق ، خاصة مع وجود أرواح أكثر وضوحًا. لا يمكنك استهلاك كل هذه العينات مع الحفاظ على سلامة جهاز التذوق لديك ".

ثورموند: "بصراحة ، قراري بالبصق هو الحفاظ على حدة حواسي. يساعدني البصق أيضًا على تجربة النبيذ بشكل كامل وجميع خصائصه مثل الحمض والقوام والجسم. أعتقد أن المستهلك اليومي يجب أن يبصق عندما يحاول تعلم النبيذ ويكون لديه الوقت لتذوق النبيذ جيدًا. تذوق النبيذ ببطء وبشكل متعمد هو تجربة حقيقية للنبيذ. إذا كنت تحاول فقط الاستمتاع بزجاجة على العشاء ، فقد لا يكون البصق ضروريًا. ولكن إذا كان هناك زجاجة تريد أن تتذكرها - طريقة رائحتها وطعمها - فإن البصق هو فكرة جيدة. "

2. الاتكاء على البصر والرائحة

بنيامين: "في رأيي الشخصي ، إذا كان بإمكانك التركيز على الأنف ، فستحصل على الكثير من الروائح بالفعل ، وسيكون الحنك تأكيدًا على كل شيء."

بينكي: "بالنسبة لي ، التذوق هو عملية متعددة الحواس تبدأ بالعيون. ارفع كأسك وانظر حقًا إلى البيرة. لاحظ لونها واتساقها ورأسها. بعد ذلك ، أعطيها دوامة صغيرة. هذا يسمح بإطلاق العبير والفروق الدقيقة ويخفف ويحفز الكربنة أثناء اختبار احتباس الرأس. من هناك ، كل شيء يتعلق بالرائحة. (من 90 إلى 95 بالمائة مما تختبره هو من خلال حاسة الشم لديك.) ضع أنفك هناك. خذ عدة شمعات سريعة وفمك مغلق ، ثم بفمك مفتوح. تهيج مرة أخرى إذا كنت بحاجة. لاحظ ما تشمه. ماذا يذكرك؟"

دينيلو: "أفضل طريقة لتذوق النبيذ أو المشروبات الروحية دون البلع هي التأكد من أن النكهة تغطي كل جزء من حواسك. عادةً ما أبدأ بالاستنشاق بعمق من خلال أنفي (سترغب في التخلي عن هذا الجزء إذا كانت الروح تزيد عن 20 في المائة) ، وأحيانًا لأكثر من اثنين أو ثلاثة أنفاس ، ثم ارتشف وأشربة بعنف قبل البصق. عندما أزفر بعد أن يترك السائل شفتي ، ألاحظ كيف تبدأ النكهات وتتطور من خلال التنفس. ستحصل أولاً على الملاحظات الواضحة ، ولكن بينما تقشر تلك الطبقات للخلف وتتعمق في النكهة والرائحة ، اقلب نكهة Rolodex في رأسك ".

الصيف: "قبل أن أتذوق ، أقوم بتنظيف حنك الأنفي عن طريق شم ماء الصنبور في درجة حرارة الغرفة - وهي خدعة تعلمتها من رئيس برايفيرتر رم ورئيسة التقطير ماجي كامبل."

3. النظر في الأواني الزجاجية

فورميسانو: "الزجاج الذي نستخدمه هو Riedel Vinum Tequila. تشتهر Riedel بتصميم كؤوس النبيذ الخاصة بها وصنعت كأسًا خاصًا لتيكيلا لالتقاط النكهات والرائحة بالكامل ".

4. يلف الحنك

بينكي: "جزء من ألسنتنا الأفضل في اكتشاف النكهات المرة هو في الخلف ، لذا يجب أن ينتقل السائل في جميع أنحاء الحنك لتجربة البيرة بالكامل. وعلى عكس معظم أنواع النبيذ والمشروبات الروحية ، تحتوي الجعة على كربونات (CO2) ، وبينما تأخذ رشفة ، يهرب ثاني أكسيد الكربون من السائل كغاز ويصعد من حلقك إلى ممر الأنف ويحمل بعض نكهة البيرة ".

فورميسانو: "بالنسبة لتقنية البصاق ، يوصى باستخدامه كغسول للفم. احتضن النبيذ أو الروح لتغطي الحنك بأكمله أثناء البحث عن مستويات وأذواق مختلفة. "

هوكينز: "دع السائل يغطي لسانك وحنكك بالكامل ، خاصة مع المشروبات الروحية. هناك ميل لإبقاء نواتج التقطير في مقدمة فمك وطرف لسانك فقط حتى لا تبتلعها. عندما يحدث هذا ، فإنك تفتقد الكثير من الفروق الدقيقة والملمس للمنتج. خذ رشفة كبيرة واتركها تتحرك بالكامل في فمك ، مع ملاحظة أي نكهات أو قوام أولية. ثم بقليل من القوة ، ابصق السائل في دلو يبصقون ".

الصيف: "بعد أن يمر الأنف الأساسي والثانوي للباقة ، لف لسانك في أنبوب. خذ رشفة صغيرة ، ضع جسم السائل في منتصف لسانك. انتبه إلى تجربتك ، ثم افرد لسانك. لاحظ أي أحاسيس جديدة أو متطورة على جانبي اللسان ومؤخرته ، حيث تعمل بعض النكهات على تنشيط مناطق طعم مختلفة في فمك. بعد البصق ، انتبه حتى النهاية. أين يبقى وإلى متى؟ "

5. ثق بنفسك

دينيلو: "مهما يخطر ببالك ، لا توجد إجابات خاطئة. بصفتنا متخصصين في النبيذ ، نرى أن بعض الأصناف لها خصائص محددة ، ولكن الكلام يختلف من شخص لآخر. يكمن جمال تذوق النبيذ في أن ملاحظاتك تخصك. لا تدع أحد يخبرك أنك مخطئ ".

الصيف: "كما هو الحال مع جميع مسائل الخبرة ، تكمن حيلة التذوق في الانتباه إلى اللحظة ، ليس فقط الروائح أو النكهات ولكن كيف تجعلك تشعر. قد تكون قادرًا أو لا تتمكن من تحديد روائح أو نكهات معينة ، لكنك تعرف دائمًا ما تشعر به حيالها ، والشعور هو ما يبقى معك ، بعد فترة طويلة من تلاشي الروائح والنكهات ".


شاهد الفيديو: المواجهة. هل فقدان حاسة الشم والتنذوق من أعراض كورونا. أستاذ أنف وأذن وحنجرة يوضح (كانون الثاني 2021).