وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

بوب بيترز من The Punch Room حول كيفية إبقائها محلية

بوب بيترز من The Punch Room حول كيفية إبقائها محلية

ربما يكون بوب بيترز معروفًا بتغذية إنستغرام التي تستحق اللعاب المليئة بالصور بعد صورة للمشروبات المقدمة بشكل جميل والتي أكسبته أكثر من 40 ألف متابع وفتحت فرصًا لا حصر لها ، بما في ذلك تقديم الكوكتيلات في جيمس بيرد هاوس وكايمان بمدينة نيويورك استضافت Cookout إريك ريبير. بيترز هو النادل الرئيسي في غرفة بانش في شارلوت بولاية نورث كارولينا ، وهي جوهرة رائعة من بار كوكتيل يقع في الطابق العلوي من فندق ريتز كارلتون.

للوهلة الأولى ، يبدو The Punch Room مثل أي بار كوكتيل مصنوع يدويًا: مجموعة مثالية من الزخارف التي تبطن البار ، والأواني الزجاجية الرائعة والبار الخلفي المتلألئ من المشروبات الروحية المعروفة. ومع ذلك ، للوهلة الثانية ، تثير الزجاجات الأقل شهرة اهتمام المرء - العروض المحلية المختارة بعناية والتي يتم عرضها في قائمة الكوكتيل جنبًا إلى جنب مع المكونات الخام التي تم حصادها محليًا ، بالإضافة إلى البيرة والنبيذ والخلاطات. اهتمام بيترز بالمكونات المحلية لا يأتي فقط من تقديره للمنتجين الحرفيين في ولاية كارولينا الشمالية ولكن أيضًا من التحدي المتمثل في عدم الوصول إلى مجموعة واسعة من المشروبات الروحية التي غالبًا ما يأخذها السقاة في المدن الكبيرة كأمر مسلم به.

حديقة Bob Peter على السطح في The Punch Room (الصورة: Joel Tracey)

أدناه ، يناقش بيترز ست طرق يمكن أن تخلق بها القيود المفروضة على توفر المنتج فرصًا للعلاقات مع البائعين المحليين ، وتجارب أفضل للعملاء ، وفي النهاية ، برنامج شريط إبداعي فريد.

1. تعلم القوانين الزرقاء في ولايتك.

"هناك الكثير من التحديات لفتح شريط جديد في سوق أصغر. في سوق كبير ، يمكنك الحصول على أي منتج في أي وقت مهما كانت غامضة أو نادرة. في بعض الأحيان يكون للأسواق الصغيرة المزيد من اللوائح التي تقيد الشراء. على سبيل المثال ، في حالة خاضعة للرقابة ، تُباع جميع أنواع الخمور ، وأحيانًا البيرة والنبيذ أيضًا ، فقط في متجر مملوك للدولة أو متجر مُدار. لديهم سيطرة حصرية على السوق ولديهم تفضيلات محددة حول كيفية عمل الأشياء من الطلب إلى الاستلام. إذا لم يكن لديهم نوع معين من الخمور التي ترغب في طلبها ، فسيتيح لك البعض طلب زجاجة واحدة بشكل خاص. ومع ذلك ، في ولايات أخرى ، يتعين عليك طلب قضية كاملة ودفع ثمنها مقدمًا قبل تقديم الطلب. اعتمادًا على ميزانية العمل الخاصة بك ، يمكن أن يمثل ذلك مجموعة التحديات الخاصة به ".

2. لا يمكنك الحصول على منتج معين؟ إنشاء ملامح نكهة من خلال المكونات الأخرى.

"لنفترض أن لديك مفهومًا رائعًا لاستخدام Strega [مشروب كحولي عشبي إيطالي يحتوي على روائح بارزة من الزعفران والشمر] في وصفة رائدة مذهلة ستغير وجه مجتمع الكوكتيل الخاص بك ، ولكن ميزانيتك الصغيرة لن تسمح بالشراء من قضية مقدمًا. بدلاً من قبول الهزيمة وإلغاء وصفتك ، اغتنم هذه الفرصة لصنع شراب الزعفران محلي الصنع الذي يمكنك تخصيصه بشكل أكثر تحديدًا لوصفتك. من المحتمل أن يكون أفضل وأكثر لذة من ثني وصفتك لمكونات شخص آخر على أي حال ".

The Punch Room’s A Wise Man’s Conniption ، المصنوع من الجن ذو القوة البحرية وشراب البرقوق و Lillet Blanc (الصورة: Justin Driscoll)

3. علاقات البائعين مع البائعين المحليين ذات أهمية قصوى. اعثر على المنتجات المحلية الرائعة التي تفخر بتقديمها لضيوفك.

"لدي عدد كبير من الأدوات الرائعة التي أضعتها في The Punch Room. أفخر دائمًا بالعثور على أجود المكونات لأقدمها لضيوفي .... أحب منتجات نورث كارولينا التي تفوق الكلمات. أنا فخور جدًا بالمنتج الجيد الذي يخرج من حالتي العظيمة ، بما في ذلك البيرة المصنوعة يدويًا والمشروبات الروحية والمنتجات.

"لدي مجموعة صغيرة من البيرة ، لكنني مسرور لتقديم أربعة أنواع مختلفة من البيرة من شركة Noda Brewing Company ، التي تقع على بعد حوالي 10 دقائق من موقع The Punch Room في أبتاون شارلوت. أستخدم بيرة الزنجبيل الكحولية المخمرة في شارلوت (وهي حصرية لـ The Punch Room) للحصول على نسختي الأقل حلاوة والأكثر للبالغين من البغل الذي ابتكرته شركة Lenny Boy Brewing Co. من بيتسبورو ، نورث كارولاينا لا يمكن الاستغناء عن هذه الخمور اللذيذة في صنع كوكتيلات فريدة من نوعها تعكس نكهات منطقتنا.

Chai’ed & Gone to Heaven Punch من The Punch Room ، المصنوع من 1792 دفعة صغيرة من البوربون ، والشاي ، والبرتقال والليمون الطازج ، والبروسكو ومزينة بالبرتقال الطازج والكمان العضوي

"المكون الرئيسي في كوكتيل مناسب هو بالطبع الأرواح. آخر مرة أحصيت فيها ، كان لدى نورث كارولينا 49 معمل تقطير ضخم. هناك كمية لا تصدق من المشروبات الكحولية عالية الجودة تخرج من هذه الحالة ، بما في ذلك الويسكي والبوربون والبراندي والجن والفودكا والمشروبات الكحولية والروم وغروب مختلف. خوفًا من نسيان واحدة ، سأقول إنني أحمل الكثير لتسميتها بشكل فردي.

"أخيرًا ، أستخدم أكبر قدر ممكن من المنتجات المحلية في الكوكتيلات الخاصة بي. من التبغ إلى البطاطا الحلوة ، تتمتع ولاية كارولينا الشمالية بتاريخ ثري رائع متأصل في الزراعة. لقد استمتعت تمامًا ببناء العلاقات وتوريد المنتجات على مدى السنوات الماضية مع المزارعين المحليين. أنا من أشد المؤمنين بمعرفة من أين يأتي طعامك. في الواقع ، لقد حاولت نقل هذه الفكرة إلى المستوى التالي من خلال اختيار الأعشاب والفواكه والخضروات لتنمو في الحديقة العضوية على سطح فندق ريتز كارلتون شارلوت ، والتي تكتمل بخليتي نحل منتجين بشكل لا يصدق.

الكاردينال البنسلين في The Punch Room ، المصنوع من الكاردينال باريل الجن ، وعصير الليمون الطازج وشراب الزنجبيل بالعسل المصنوع منزليًا باستخدام العسل من خلايا النحل في المطعم وحديقة سطح البار.

"هناك عدد قليل جدًا من الأشياء التي قمت بها والتي كانت أكثر إرضاءً لروحي من انتقاء المكونات من السطح ، والسير إلى The Punch Room وصنع كوكتيلات منعشة نابضة بالحياة في الحديقة لإسعاد ضيوفي. لقد أعدت الاتصال أيضًا بتألق العسل الغني الطازج خارج الخلية على مدار العامين الماضيين منذ أن تم افتتاح The Punch Room. الفرق بين العسل الذي يتم شراؤه من المتجر والعسل الطازج أكثر من المتطرفة. يعد استخدام العسل الطازج كمُحلي في شريط العصائر طريقة بسيطة وسهلة لإضافة العمق والأبعاد حتى إلى الوصفة الأساسية ".

4. تعاون وتعاون وتعاون.

"أحب التعاون مع المنتجين المحليين ، وخاصة معامل التقطير. في الربيع ، كنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون قادرًا على التعاون مع مصنع تقطير Top of the Hill (TOPO) خارج تشابل هيل ، نورث كارولاينا. لقد ساعدتهم في إنشاء أمارو تجريبية من أمريكا الجنوبية ، والتي تبرعوا بها إلى James Beard House. مع ذلك ، قمت بإعداد الكوكتيلات في إحدى الأمسيات جنبًا إلى جنب مع بعض طهاة شارلوت المذهلين لتناول عشاء Taste of Charlotte. لقد صنعت كوكتيلًا فاتحًا تم تقديمه عند وصول الضيوف كان أساسه شيري ، مع ملاحظات من المرارة والطرخون والكركديه. لقد مرت بشكل جيد للغاية ، على أقل تقدير. في تلك الليلة ، تمكنت من التخلص من عنصر كبير من قائمة الجرافات: صنع الكوكتيلات في James Beard House. ما زلت أعاني من قشعريرة ".

بوب بيترز

5. دع المكونات المحلية تصبح جزءًا من تجربة البار.

"تتمثل أكبر فائدة عملية للعمل بشكل وثيق مع المنتجين المحليين في التجربة الفريدة التي يمكنك تقديمها لضيوفك. صنع المشروبات أمر سهل ، لكن خلق تجربة أصعب ؛ يتطلب المزيد من العناية والتخطيط. يعد استخدام المنتجات المنتجة محليًا ، سواء كانت أرواحًا مصنوعة يدويًا أو منتجًا تزرعه بمحبة بواسطتك أو بواسطة مزارع تعرفه على أساس الاسم الأول ، واحدة فقط من عدة تفاصيل محتملة يجب الانتباه إليها عند بدء هذه العملية. ومع ذلك ، فإن استخدام النكهات المحلية الفريدة من نوعها لموقعك يعد بداية رائعة لخلق تجربة رائعة بشكل خاص لضيوفك. وبعد كل شيء ، أليس هذا كل ما في الأمر؟ "

6. قم بدعوة المنتجين المحليين لتناول مشروب. سيحبها عملاؤك.

"لقد كونت صداقات قوية مع معظم الناس الذين يقطرون الروح المعنوية المحلية التي أستخدمها باستمرار. من حين لآخر ، سيكون لديهم فرصة للابتعاد عن صورهم الثابتة وتناول كوكتيل أو اثنين في The Punch Room. حتمًا ، سألتقط إحدى زجاجاتهم لاستخدامها في كوكتيل أمام الضيوف الآخرين ، وسيسأل أحدهم عن مذاق هذا المنتج. سأشهد لبضع دقائق حول جودة المنتج ثم أعرضهم على الأشخاص الطيبين الذين يصنعون تلك الروح المعينة - أولئك الذين يجلسون بجانبهم في الحانة. إنها تجربة خاصة جدًا ولا تُنسى لجميع المشاركين. هذا لا يتقدم في العمر بغض النظر عن عدد مرات حدوثه ".

شاهد الفيديو: تفاعلكم فقط في قطر. بطولة دولية بلا جمهور والاعلام الأجنبي (شهر نوفمبر 2020).