وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الاستراتيجيات المثالية لإنشاء قائمة تذوق الكوكتيل

الاستراتيجيات المثالية لإنشاء قائمة تذوق الكوكتيل

إذا كنت تعتقد أن تذوق قوائم الطعام يقتصر حصريًا على المطاعم الفاخرة ، فأنت لم تصل إلى الحانات الأمريكية مؤخرًا. يقوم عدد متزايد منهم بإعطاء قوائم الكوكتيل الخاصة بهم العلاج بالطبع على حدة ، أو مطابقة المشروبات مع الطعام من المطبخ أو العكس أو السماح للكوكتيلات بالظهور بمفردها. قد تبدو الفكرة شاقة بالنسبة لنادل أو مدير المشروبات ، ولكن مع القليل من التوجيه ، يمكنك أيضًا إعداد قائمة تذوق الكوكتيل المنفذة بشكل صحيح في البار الخاص بك. يمكن أن تساعدك هذه النصائح الأربعة في طريقك.

1. خذها خطوة واحدة في كل مرة

أحد مفاتيح إتقان قائمة تذوق الكوكتيل هو أن تكون تقدميًا ، وأن تنسق مشروباتك بشكل تسلسلي وتتقدم من مرحلة إلى أخرى. تقول جوليا موموز ، الشريكة والممثلة جوليا موموز: "بصفتنا روادًا ، تم تدريبنا على تناول أطباق معينة بترتيب معين ، مثل البدء بالأطباق النيئة والخفيفة ، والانتقال تدريجيًا نحو أطباق أكثر ثراءً وأطباقًا في نهاية الوجبة" المدير الإبداعي لـ Kumiko بشيكاغو ومفهوم Kikkō الخاص به ، تجربة أوماكاس للطعام والشراب من سبعة أطباق.

وينطبق الشيء نفسه على ما تشربه. يقول موموز: "عندما يتعلق الأمر بتطور المشروبات ، سواء أكان ذلك على شكل أزواج أو تركز بشكل صارم على الشراب ، فمن المهم أن تسهل على الشارب من خلال مجموعة النكهات حتى يتمكنوا من الاستمتاع بكل مشروب إلى أقصى إمكاناته". بعيدًا عن التفكير الدقيق في مكونات المشروب ، يقترح Momose أيضًا الحفاظ على تناغم مع قوام ودرجة حرارة كل مشروب وحتى نوع الأواني الزجاجية التي يتم تقديمه فيها.

بول تايلور ، الشريك ورئيس قسم مفاهيم الحانات في شركة Drink Company بواشنطن العاصمة ، والتي تتضمن غرفة كولومبيا ، يرى قائمة تذوق الكوكتيل كقصة متعددة الإجراءات. يقول: "إنها تتكون من بداية ووسط ونهاية ، ولكل منها غرض في سياق القائمة". "يجب أن يرحب الكوكتيل الأول بالضيف ويدعوه إلى حضوره ، وعادةً ما يكون أخف قليلاً أو حلو ومر. سيحتوي الوسط على شيء يثير اهتمام الضيف وربما يتحدىه. ترسي النهاية التجربة ، وتشير إلى الخاتمة وتترك ذكرى دائمة ".

إن اتباع أقواس ما اعتدنا عليه أثناء تناول الطعام ، بالإضافة إلى قصة متماسكة ، سيضمن كتابة نص تقدمي يقرأ بشكل مناسب. "قائمة تذوق الكوكتيل ، التي تشبه إلى حد بعيد قائمة تذوق الطعام ، يجب أن تتمتع بنمط من التقدم ، بدءًا من فاتح الشهية وصولًا إلى الهضم" ، كما يقول كريس لي ، النادل الرئيسي في مملكة سان دييغو من 52 علاجًا. "في برنامجنا" The Supreme Elixir "، نعمل عن كثب مع ضيوفنا لإعداد قائمة تذوق كوكتيل فريدة في كل مرة. تساعد هذه التجربة الضيوف على الانغماس في عالم 52 علاجًا ، مع الكوكتيلات والرسم السردي للصورة الكاملة معًا ".

هذا لا يعني أنه من الإلزامي تمامًا أن تكون قوائم تذوق الكوكتيل تقدمية بطبيعتها. ومع ذلك ، إذا ابتعدت عن ذلك ، فأنت لا تزال بحاجة إلى نهج مدروس للتأكد من أنك لا تنحرف كثيرًا عما يعمل بشكل موثوق.

يقول موموز: "أنا أؤمن بالنوايا". على سبيل المثال ، قد يكون هدفك هو عرض سلسلة من Highballs أو Old Fashioneds ، مع المقارنة بدلاً من التقدم كمفهوم أساسي. عند الاقتران بالطعام ، يجب أن يتماشى التقدم أيضًا مع إيقاع الطعام ومساره. يقول موموز: "سيكون تحديًا كبيرًا أن يكون لديك قائمة إقران ناجحة بدون أي شكل من أشكال التقدم". "لكن ذلك سيعتمد بشكل كبير على أسلوب التقدم أو عدم التقدم الذي يأخذه الطعام."

2. كن مستعدًا للتخصيص

تعد القدرة على التخصيص أثناء التنقل مكونًا أساسيًا لتذوق القوائم. يقول كيفن بيري ، مدير المشروبات في البار الذي يضم 22 مقعدًا داخل البار بالداخل: "نظرًا لأن الهدف من The Bamboo Room هو تقديم تجربة منسقة للضيوف ، فلا يوجد تقسيم قياسي لقائمة تذوق الكوكتيل" ثلاث نقاط وشرطة.

"نبدأ بطرح سلسلة من الأسئلة على الضيوف مثل ،" هل تشرب غالبًا مشروبات تيكي ، و "هل أنت من محبي مشروب الروم؟" بالإضافة إلى معرفة ما إذا كانوا يختارون مشروبات أقوى أو أكثر استوائية أو إذا كانوا يفضلون المشروبات المرة أو حلو وما إلى ذلك ، "يقول بيري. "نستخدم هذه الردود لتخصيص ثلاث إلى أربع دورات من الكوكتيلات اعتمادًا على مدى المغامرة التي يشعر بها كل ضيف."

هذا النوع من التخصيص هو تمرين يمكن أن ينتج عنه نتائج مختلفة وتحديات محتملة لا حصر لها. إن التحلي بالمرونة في نهجك والانتباه إلى تفضيلات ضيوفك أمر بالغ الأهمية ، حيث نادرًا ما تكون المشروبات بحجم واحد يناسب الجميع من حيث استمتاع شخص معين بها.

يقول موموز: "أحد أكبر التحديات في تطوير قائمة تذوق الكوكتيل هو الجانب الشخصي من الكوكتيلات". "أشعر أنه يجب أن تكون هناك بعض المحادثات وبعض المساحة للتغييرات والتعديلات بناءً على الذوق والطلبات المعقولة للضيوف ، لإنشاء قائمة تذوق كوكتيل ناجحة حقًا."

3. البحث عن موضوع

في Realm of the 52 Remedies ، قد يقدم Lee مجموعة لا حصر لها من المشروبات ولكنه يقدم واحدًا على نهج مكون من أربعة كوكتيل. ابدأ بكوكتيل خفيف "احتفالي ويمكن أن يساعدك على الاسترخاء حتى المساء" ، كما يقول. قد يأتي بعد ذلك كوكتيل مخفوق يبرز النكهة الموسمية ، يليه مشروب جريء يعمل كمهضم. في النهاية ، قد يرسل ضيفًا مشروبًا خفيفًا آخر يكون منظفًا للحنك وإيصالك لمواصلة المساء.

كانت أحدث قائمة تذوق مكونة من أربعة أطباق في Columbia Room بعنوان "So Bad It's Good" ، "تناول الكوكتيلات التي يُنظر إليها عمومًا على أنها سيئة أو قديمة ، مثل Appletini أو Long Island Iced Tea ، وتحويلها إلى شيء لذيذ ومكرر ،" تايلور. انتقلت السلسلة من Zima ، مع Siembra Valles tequila ، و riesling ، و Angelica و lemon lime soda ، جنبًا إلى جنب مع الفانيليا والملح ، إلى Appletini ، حيث يأتي التفاح على شكل calvados والتفاح النقي ، إلى جانب Pierre Ferrand 1840 cognac ، شيري عطري و "كرز كرة نارية ذرية".

حصل الضيوف التاليون على "LIT" مع تناول تايلور لشاي لونج آيلاند مثلج ، باستخدام مشروب سانت جورج تيروار ، وفودكا أبسولوت إيليكس ، ورم الفلفل الأخضر ، والفيرموث ، وأمارو ، مزيج حامض منزلي طازج وكولا. أخيرًا وليس آخرًا ، يختتم العرض Midori Sour المكون من ويسكي High West Silver Western Oat ، والساكي ، والمن ، والشوفان ، وشيو كوجي ، والأكوافابا.

في Columbia Room ، يتم إقران طبق صغير من المطبخ مع كل دورة كوكتيل ، وبالنسبة لهذه القائمة ، تم اتباع نهج مماثل للارتقاء بالمدرسة القديمة أو الأطعمة الأساسية ، مثل قطع الدجاج التي تقدم مع Long Island Iced Tea - في الواقع كروكويتا شبت ومخلل مملح تقدم مع خردل عسل ميسو.

بالنسبة إلى Mimose ، يتعلق الأمر بالعثور على سلاسل الرسائل المشتركة لربط كل شيء. طبق من الماكريل الإسباني مع كومبو سابايون تم إقرانه مع اثنين من الكوكتيلات يحتوي كل منهما على Drapò bianco vermouth. طبق A5 Miyazaki wagyu يقدم مع خوخ مضغوط مع مشروبين باستخدام الأوميشو. تقول: "المكون المشترك للأومي الموجود في الطبق وكل خيار إقران". "تُستخدم تلميحات من الحموضة في كل من الكوكتيلات المخفوقة والمخفوقة لتحقيق التوازن بين ثراء الطبق."

4. أخبر قصة

غالبًا ما يواجه السقاة الذين يقدمون قوائم التذوق مشكلات مألوفة ، بما في ذلك العملاء الذين ليسوا متأكدين مما يمكن توقعه من التجربة ، بالإضافة إلى العملاء الذين ليسوا متأكدين حقًا مما يستمتعون به في مشروب أو كيفية طلب ذلك. يقول بيري: "أعتقد أنهم في أغلب الأحيان لا يعرفون ما يمكن توقعه". "هدفنا هو أن نقدم لك أربعة كوكتيلات تحبها تمامًا. ومع ذلك ، فإن التحدي يكمن في معرفة ما الذي قد يعتبره شخص غريب تمامًا كوكتيل يحلو له ".

بالنسبة لتايلور ، فإن تقديم تلك الحبكة المتماسكة لمجموعة كاملة من المشروبات هو المكان الذي يكمن فيه التحدي الأكبر. يقول: "عادة ما يكون ربط كل كوكتيل بالموضوع بطريقة متماسكة للضيف هو الأكثر تحديًا". "يجب أن تحكي القائمة قصة ، والقصة الجيدة صعبة الكتابة. يتم التغلب على هذا من خلال تطوير لغة للسقاة لشرح ماهية الكوكتيل ، ولماذا يوجد الكوكتيل في القائمة ، وقصة ذلك الكوكتيل ".

يساعدك إنشاء علاقة مناسبة بين الضيوف والسقاة على تقديم تجربة إيجابية لا تُنسى. يقول بيري: "نريدهم أن يكونوا منفتحين على تجربة أشياء جديدة ولكننا نطمئن إلى أنه سيتم تقديمها في كوكتيلات سيستمتعون بها". "نثبت أيضًا في البداية أنه لا بأس من إخبارنا أنك لا تحب شيئًا ما. كل هذا يتيح لنا بناء الثقة مع الضيف ".

شاهد الفيديو: طرق العناية بأفراخ الكوكاتيل ومراحل نموها #عدنانالويسي (شهر نوفمبر 2020).