+
وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هل تعرف من أين تأتي مكونات الكوكتيل الخاصة بك؟

هل تعرف من أين تأتي مكونات الكوكتيل الخاصة بك؟

أثناء الجلوس في حانة Native Bar الجديدة في سنغافورة ، كان من الصعب ألا تتأثر بالروح المهيمنة للمالك والنادل Vijay Mudaliar. باختصار ، إنه يستخدم فقط المنتجات والمنتجات التي يمكنه الحصول عليها داخل البلدان المجاورة في جنوب شرق آسيا ، وفي بعض الحالات ، في المنطقة المجاورة مباشرة لشريطه. وهذا يعني رحلات استكشافية يومية للبحث عن المكونات المحلية التي سيتم استخدامها في التلفيقات الصوتية الغامضة في قائمته الإبداعية للغاية.

أول مشروب تناولته كان يُطلق عليه اسم Antz (نجاح إنستغرام إن وجد) ، وهو مشابه لشيء قد تراه على طبق من مطعم نورديك يتطلع إلى المستقبل. كان بالفعل يعلوه النمل الفعلي من تايلاند. في المشروب نفسه ، يوجد نمل حائك محلي يستخدم لحموضته الزاهية ، شراب على طراز agricole من Phuket يسمى Chalong Bay والتابيوكا من مزرعة محلية - لذيذ جدًا ، في حال كنت تتساءل.

"لقد ألهمني مطعم D.O.M. في البرازيل ، حيث يستخدمون مكونات متوفرة فقط من منطقة الأمازون "، كما يقول Mudaliar. تتمتع سنغافورة بمناخ مشابه جدًا لمناخ الأمازون. عندما تعلمت أن أفتح عيني وأتساءل عما يحيط بي ، بدأت في العثور على المزيد والمزيد من المكونات التي يمكنني استخدامها ".

نال منهجه استحسان النقاد في الداخل والخارج. كان Mudaliar مؤخرًا أحد المتحدثين الدوليين الضيوف في بار Paris Bar Show Cocktails Spirits ، حيث قام بتسليم رسالته إلى العديد من النجوم البارزين في العالم.

يقول Mudaliar: "أريد أن يعرف الناس ما يشربونه ، أعتقد أن الكوكتيلات ، مثل الطعام ، تذوق بشكل أفضل وتترك أثرًا عندما تعرف سياقها وقصتها. أريد أن يعرف ضيوفنا أن المنتجات التي لدينا في المنطقة عالية الجودة ومصنوعة من القلب والإخلاص والشغف. أريد أن أكون في طليعة هذه الحركة وأن أكون جزءًا من تغيير في الطريقة التي نبحث بها عن تجارب تذوق الطعام ونستهلكها ".

Mudaliar لديه تركيز حاد على معرفة مصدر مكوناته. يقوم بتزويد بعضها ، حرفيًا باليد ، حتى يتمكن من تتبعها والتحكم فيها بسهولة أكبر من أين أتوا. جميع الأرواح من جنوب شرق آسيا (أو سنغافورة نفسها) ، مما يسمح له بزيارة المنتجين وخلق علاقة معهم. يتحدث Mudaliar ، الذي يتسم بالود والترحيب للغاية ، بشغف وقناعة معدية. من الصعب ألا تتأثر بالتزام الرجل بالقضية.

موساليار ليس أول بارمان يدق على طبلة اللوكافور ، لكنه بالتأكيد يأخذ اللعبة إلى آفاق جديدة. يقول: "عندما أدركت أنه لا يتعين علينا البحث بعيدًا عن المكونات ، بدأت أفكر في أنه ربما يمكنني توسيع هذا النموذج المثالي ليشمل المشروبات الروحية التي أستخدمها في الكوكتيلات الخاصة بي". "نما هذا مثل تأثير مضاعف ، وقبل أن أعرف ذلك ، تم صنع أكوابي بواسطة خزاف محلي ، وصُنع مآزرنا وأثاثنا بواسطة حرفيين محليين ، وقائمة تشغيل البار عبارة عن مزيج من الموسيقيين المحليين والإقليميين. حتى الوقايات لدينا مصنوعة من أوراق اللوتس المجففة ".

أصبحت معرفة مصدر المكونات ، سواء كانت منتجات طازجة أو المشروبات الروحية نفسها ، قوة دافعة وراء أيديولوجية بعض كبار السقاة في العالم. لقد كان يحدث في المطابخ منذ بعض الوقت ، ولكن الآن امتدت هذه الحركة إلى الحد الأقصى وكانت نتائجها عميقة.

تعد جينيفر كوليو ، التي عملت في العديد من أفضل الحانات في سان فرانسيسكو وترأس حاليًا برنامج المشروبات في The Interval ، من أشد المؤيدين لهذه الحركة. يقول Colliau: "إنه أمر غريب كيف سيسأل الناس عما إذا كانت الأسماك مستزرعة أم مصيدة برية ، ثم اطلب من Appletini أن يتماشى معها". "بالتأكيد على الساحل الغربي ، كنا ندفع من أجل مستوى النزاهة في مكونات الكوكتيل كما أصر الطهاة على مدى سنوات. من الأسهل هنا ، أن تكون من بين شبح تأثير Chez Panisse. أعتقد أنه من الرائع أن يأتي الضيوف حقًا ويقدرون الرعاية التي نوليها لتوريد المكونات بنزاهة ، سواء بالنسبة للمنتجات أو للأرواح بأنفسهم.

ثاد فوغلر ، مالك بار أجريكول وترو نورماند في سان فرانسيسكو ، هو أحد رواد حركة الكوكتيل الحديثة في منطقة الخليج ، حيث افتتح العديد من أفضل مؤسسات الشرب في المدينة. يقول: "الأرواح هي طعام". "إنهم يأتون من مواد تنمو في الأرض. في جوهرها ، تعد صناعة الأرواح مجرد طريقة أخرى لاستخدام بقايا المنتجات قبل أن تفسد. إذا كان لدى المزارع الكثير من الكمثرى في نهاية الخريف ، فيمكنه تخميرها وتقطيرها بدلاً من إهدار الفاكهة التي أمضوا عامًا في زراعتها. مثل زجاجة نبيذ عتيق أو جرة من المخللات ، تكرم الروح المصنوعة جيدًا وقتًا ومكانًا معينين. تشارك المقطرات التي أحبها شيئًا ما مع أفضل مزارعي التفاح ومزارعي الألبان وصانعي الجبن: إنهم صناع ، وليسوا علماء يطمحون إلى اتساق مثالي للنكهة على ملايين الزجاجات التي سيتم توزيعها في جميع القارات السبع. "

في باريس ، أحدث أحد الشخصيات البارزة في تلك المدينة ، سوليفان دوه ، ضجة كبيرة عندما افتتح Le Syndicat قبل حوالي ثلاث سنوات. نهجه: حمل المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية التي تم إنتاجها في فرنسا أو في المستعمرات الفرنسية فقط. تعبت من تجاهل الباريسيين للعديد من المنتجات الرائعة المصنوعة على عتبة بابهم ، قرر أن يفعل شيئًا حيال ذلك. يقول: "افتتحنا Le Syndicat بفكرة قوية وفريدة من نوعها من خلال الترويج للتنوع الذي لدينا في فرنسا وعرضه ، على الرغم من أن قلة قليلة من الناس يهتمون بذلك". "يتم تصدير الكثير مما نصنعه أو لا يتم تقديره أو فهمه أبدًا خارج المدينة الصغيرة التي صنع فيها."

يقوم Doh بانتظام برحلات لمقابلة المنتجين ، ويسافر أحيانًا إلى مناطق بعيدة مثل مارتينيك وجوادلوب ، موطن rhum agricole. يقول: "من المهم أن أذهب إلى المصدر". "بعد ذلك يمكنني التحدث عن المنتجات وفهم فلسفاتها بشكل أفضل ، لذلك عندما أعود إلى باريس ، يمكنني مشاركة معرفتي وتثقيف ضيوفي. في الوقت الحالي ، أود أن أقول إنني قابلت 80 في المائة من المنتجين على العارضة الخلفية ".

في Native ، متحمس Mudaliar لاحتضان حركة شريط العودة إلى الفناء الخلفي. "لطالما كنت أتخيل أن يكون لديّ بار مستدام تمامًا ، للاستفادة من كل مكون بكامل قدراته. أردت بارًا يركز على العملية والرحلة والقصة ، بدلاً من مجرد كوكتيل جميل ".


شاهد الفيديو: كوكتيل إمبراطور بالفواكي والقشطة (كانون الثاني 2021).