وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كوكتيل البصل المثالي: هذه هي طريقة تحضيرها

كوكتيل البصل المثالي: هذه هي طريقة تحضيرها

سوف أخرج للتو وأقول: إن جيبسون هو واحد من أكثر المارتينيز استخفافًا في شجرة عائلة مارتيني. على الرغم من أن هذا لا ينبغي أن يكون هو الحال ، فمن المحتمل أن يكون سبب عدم شعبيته هو الكمية الكبيرة من الخميرة المستخدمة في الوصفة ، أو محلج العرعر في القاعدة أو مقبلات البصل التي تحدد المشروب. لكن في أغلب الأحيان ألوم البصل.

يتم تزيين حوالي 90 في المائة من Gibsons المقدم ببصل تم شراؤه من المتجر ، وهو عام وأبيض بشكل سيء مع محلول ملحي يتكون من حلاوة شراب الذرة أكثر من لدغة المالحة. وبدلاً من زيادة عمق وتعقيد الكوكتيل ، فإن التزيين يجعل الشراب أقل من مجموع أجزائه.

لكن لا يجب أن يكون الأمر كذلك. إنه أسهل مما تعتقد أن تصنع كوكتيلًا من البصل - في المنزل أو خلف البار. للحصول على السبق الصحفي الداخلي حول ما يشكل بصل كوكتيل جيد الصنع ، تحدثنا إلى اثنين من السقاة معروفين بجبسون.

وفقًا لجيم كيرنز ، مدير المشروبات في The Happiest Hour و Slowly Shirley في مدينة نيويورك ، فإن سر صنع أي مخلل مقبلات هو التوازن. يقول: "يتعلق الأمر بتغيير التناغم بين الحلو والحامض والمالح والحار".

عندما كان كيرنز يصمم الوصفة التي يستخدمها في حاناته ، تذوق عددًا لا يحصى من ماركات البصل المختلفة. بعد العثور على تلك التي أحبها بالفعل ، قام بتشريح نكهتها لمعرفة ما يمكن أن يتعلمه عن كل واحد منهم. يقول: "ذهبت لشيء أكثر حلاوة وتوابلًا". "البصل له حلاوة طبيعية يمكن إبرازها بواسطة محلول ملحي غير حامض أحلى."

تستخدم وصفته أربعة أنواع مختلفة من الخل في القاعدة: خل التفاح وخل النبيذ الأحمر وخل النبيذ الأبيض وخل نبيذ الأرز. وفقًا لـ Kearns ، يوجد خل النبيذ الأحمر والأبيض لتحقيق التوازن مع الفيرموث في الكوكتيل ، ويضيف خل الأرز لمسة من الحلاوة ، ويضفي خل التفاح (وهو الخل الرئيسي المستخدم) "مستديرًا وفاكهة" نكهة."

بالنسبة للتوابل ، يستخدم الفلفل الحار وورق الغار والثوم وحبوب الفلفل - وهو مزيج توابل قياسي جدًا. يقول كيرنز: "لا يتعلق الأمر بمحاولة إعادة اختراع العجلة". "يتعلق الأمر بصنع شيء بسيط ولذيذ أكثر من البصل المعتاد."

وفقًا لكيرنز ، عند صنع البصل المشروب في البار ، لا ينبغي أن يكون الحصول على "البصل المتوارث" شاغلك الرئيسي. "يجب أن يكون الأمر متعلقًا بما هو أسهل [للشراء والإعداد] وما الذي يجعل موظفي الحانة لديك أقل قدر من الألم."

يشتري Kearns البصل المقشر مسبقًا من مورد منتجات مطعمه. ثم يقوم بعمل محلول ملحي خاص به ثم يقطفها في المنزل. أفضل ما في الأمر ، كما يقول ، لن يفسدوا أبدًا بمجرد تخليلهم. "يتحسنون كلما طالت مدة جلوسهم في محلول ملحي ، خاصة إذا كانوا مغمورين بالكامل منذ البداية."

جوش ريلكين ، مدير المشروبات في المجلد 39 بشيكاغو ، لديه طريقة مختلفة لتخليل بصل الكوكتيل. على عكس Kearns ، فإنه يختار محلول ملحي حار له ركلة خطيرة. مع إضافة الفلفل الحار ورقائق تشيلي وتسخين توابل الخبز في المزيج ، يعطي المخللات مزيدًا من الحرارة في الجزء الخلفي من الحنك. يقول إنه لا يضفي مزيدًا من النكهة على عمق النكهة فحسب ، بل إن التوابل تمنح البصل العمود الفقري المقوي.

بدلاً من استخدام البصل المقشر مسبقًا ، يختار ريلكين البصل اللؤلؤي الأكبر حجمًا الذي يقشره في المنزل. يقول: "إنها سمينة ونكهة أكثر نعومة في البداية". "هذا يساعد البصل على امتصاص الخل ونكهات بهارات التخليل."

يُسخن المحلول الملحي على الموقد (لإذابة السكر تمامًا) ويُسكب فوق البصل الطازج وهو لا يزال ساخنًا. تعمل حرارة المحلول الملحي على طهي البصل جزئيًا لتليينه دون جعله طريًا أو لزجًا. ثم يترك هذا الخليط لمدة يومين في الثلاجة قبل تصفية التوابل حتى لا تصبح حرارة التوابل عنيفة للغاية.

الحيلة الأخرى التي يستخدمها Relkin لإعطاء البصل دفعة من النكهة هي تحميص كل توابله في المرق قبل أن يضيف السكر والخل. يقول: "إنه يبرز الزيوت الطبيعية". "من المهم أيضًا استخدام التوابل الكاملة بدلاً من البهارات البودرة. تريد تفتيتها قليلاً فقط ، إما بمدافع الهاون والمدقة أو بلفها في منشفة ورقية وضربها على المنضدة. سوف يعطيك مزيج توابل أكثر عطرية ونفاذة ".

مثل كيرنز ، اختار ريلكين الخل البديل كقاعدة لمحلول ملحي. يقول للابتعاد عن الأصابع الملونة - إلا إذا كنت تريد أن تصبح المخللات وردية - والخل الأبيض العادي. يقول: "يستخدم الخل الأبيض في تنظيف أسطح العمل ، وليس لصنع المخللات".

لوصفته ، يستخدم Relkin خل الشمبانيا بنسبة 100 في المائة. يقول إنه وجد أن هذا الخل يعطي البصل على وجه التحديد لقمة حامضة ونكهة أكثر تعقيدًا ونكهة ناعمة وحلوة. يقول: "إذا فكرت في الأمر ، فإن أحد المكونات الرئيسية لجيبسون هو الفيرماوث ، الذي يعتمد على النبيذ". "الخل المصنوع من النبيذ مثل خل الشمبانيا يحقق التوازن لكل شيء. إنها حقًا تربط المشروب كله معًا ".

شاهد الفيديو: غذائك المناسب والفعال لتنزيل الوزن حسب فئة دمك (ديسمبر 2020).