+
وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

تُظهر هذه المشروبات الثلاثة لماذا تعتبر Oldies شريطًا جديدًا يهم

تُظهر هذه المشروبات الثلاثة لماذا تعتبر Oldies شريطًا جديدًا يهم

لا أحد يعرف شريط أفضل من الناس وراءه. بالنسبة إلى "My Bar in 3 Drinks" ، يصنع الأشخاص الذين يديرون أفضل البارات من حولهم ويناقشون ثلاثة من أكثر الكوكتيلات تمثيلًا في الحانة.

في Oldies ، "نحاول إعادة إحياء أجواء بعض بارات الكوكتيل المفضلة لدينا في طوكيو" ، كما تقول الشريكة المالكة إيرينا يوشيدا ، التي وضعت عائلتها ، بصفتها مجموعة مطاعم يوشيدا ، المشروبات على الطريقة اليابانية على خريطة مدينة نيويورك في عام 1993 عندما ظهرت لأول مرة في الشرب من شركة Angel's Share. لم يتم إطلاق هذا الشريط فقط قبل وقت طويل من انتشار الويسكي الياباني ، وكانت الكوكتيلات التي تحتوي على عصير فواكه طازجة في كل مكان تقريبًا ، ولكن Angel's Share ، التي كانت بمثابة ساحة تدريب للسقاة الموقرين مثل الراحل Sasha Petraske (Milk & Honey) ، على تعريف سكان نيويورك بمفهوم الكوكتيل الحرفي. في الواقع ، كانت من بين الحانات الأولى في البلاد التي تقدم مشروبًا مُلهمًا جيدًا مصنوعًا من مكونات طازجة عالية الجودة. والآن ، بعد ظهور عدد من المفاهيم اليابانية الأخرى ، مثل East Village kaiseki den Kyo Ya ، بالإضافة إلى سوق القرية اليابانية الأحدث وقاعة الطعام في مدينة الصناعة في بروكلين (التي تقع بجوارها Oldies) ، عادت المجموعة مع ريترو تويست على البار الرائد الافتتاحي.

يقول يوشيدا ، الذي فتح أبوابه في ديسمبر: "لقد أرادنا عزف موسيقى الحنين إلى الماضي من السبعينيات واستدعاء البار القديم". "تتمتع العديد من بارات الكوكتيل الرائعة في اليابان بأجواء المدرسة القديمة ، لذلك أردنا القيام بذلك هنا ، وإن كان ذلك باستخدام تصميمات داخلية حديثة."

تتجنب Oldies حساسية Angel's Share المزيفة ، بالإضافة إلى سياستها الخاصة بالجلوس فقط ، وبدلاً من ذلك تشجع المستفيدين إما على تعطيل واحد من 12 مقعدًا بارًا ملونًا (من يأتي أولاً ، يخدم أولاً) أو ببساطة طلب مشروبًا والوقوف في 400 -مساحة قدم مربع. تشير يوشيدا إلى أنها ووالدها ، توني ، صمموا البار بحواف على طول الجدران بحيث يمكن للضيوف الذين ليس لديهم مقاعد بار أن يكون لديهم مكان لوضع المشروبات. تضفي اللمسات الخشبية في جميع الأنحاء إحساسًا بالدفء ، بينما تعزز مصابيح المكتبة القديمة مظهر الارتداد. يقول يوشيدا: "إنه يذكرني بحانات الجاز الخالدة التي تجدها في طوكيو".

سيعرف أي شخص قضى وقتًا في بارات الكوكتيل في اليابان أن الشرب في ذلك البلد أثناء الوقوف أمر غير شائع نسبيًا ، خاصة في حانة راقية ؛ إنها أكثر من ممارسة أمريكية. ولكن في Oldies ، حيث يلتقي الشرق بالغرب ، فإن هذا الاندماج بين ثقافات الشرب هو النقطة المهمة. تقول يوشيدا إنها تريد في أحدث حانة لديها أن يشعر الضيوف بأنهم في منازلهم.

أدناه ، هذه الكوكتيلات الثلاثة تلتقط الصور القديمة في شكل سائل.

1. كوكتيل فواكه طازجة كيوي

يقول يوشيدا: "قررنا ألا نحمل مكونات يابانية حصرية تكريمًا لموقعنا في بروكلين". ومع ذلك ، يسلط البار الضوء على الخمر الياباني: المشروبات الروحية والساكي والبيرة. بدلاً من صنع كوكتيلات معقدة مثل تلك الموجودة في Angel’s Share ، تحتفل Oldies ببساطة الفاكهة الموسمية.

"ما نقوم به فريد من نوعه. أردنا إنشاء قائمة كوكتيل تسلط الضوء على عصير الفاكهة الطازج "، كما يقول يوشيدا. في Oldies ، تتطلب مشروبات مثل الكوكتيل الذي يعتمد على الكيوي عددًا قليلاً من المكونات ، للسماح لنجم العرض ، الكيوي ، بالتألق.

يقول يوشيدا: "مستوحى من كوكتيل تناولته في اليابان ، فإن الكيوي المميز لدينا ممزوج بالنباتات وحلاوة محلج بودلز والمظهر الغني والقشدي والنظيف لساكي مابوروشي".

2. Ume Plum Highball

أثناء استخدام المنتجات الموسمية هو التركيز الأساسي لـ Oldies ، حيث يظهر من خلال قائمة تبرز أفضل المكونات خلال شهر معين ، وهذا لا يعني أن الشريط يتغاضى عن التموجات التي تحركها الروح.

يقول يوشيدا: "بالإضافة إلى كوكتيلات الفاكهة الطازجة ، لدينا تقلبات داخلية على كرات الويسكي اليابانية الكلاسيكية". "يأخذ هذا التجسد ويسكي Suntory Toki والصودا إلى ملف تعريف حلو ولاذع مع إضافة نبيذ أوميه (البرقوق) والبرقوق المخلل للتزيين." وعندما تتطلب الكوكتيلات عددًا قليلاً جدًا من المكونات ، "فإنه يضع تركيزًا إضافيًا على صنع الكوكتيل وعلى السقاة لدينا لإيجاد الانسجام والتوازن المناسبين" ، كما تقول.

3. كوكتيل فواكه طازجة البرسيمون

جن إتسو ، عصير البرسيمون الطازج ، شراب العسل ، إكليل الجبل الطازج

يقول يوشيدا: "كوكتيلات الفاكهة المصنوعة يدويًا لدينا عامل مفاجأة لعملائنا". "نعرض فقط اسم المنتج في القائمة ، دون الإشارة إلى تفاصيل المكونات في كل كوكتيل." نظرًا لأن القائمة تكشف فقط عن مكون واحد لكل مشروب ، فإن كل كوكتيل يقدم ما هو غير متوقع ؛ يحتاج الضيوف إلى الثقة في البار.

عندما يتعلق الأمر بكوكتيل البرسيمون القديم ، غالبًا ما يُظهر الضيوف فهمًا غير مكتمل للفاكهة ذات اللون البرتقالي. يقول يوشيدا: "غالبًا ما يتم الترحيب بهذا الكوكتيل بالإثارة ، بالإضافة إلى المؤامرات". يستخدم فريق البار عدم إلمام شاربي الكاكي كطريق للتحدث عن قائمة كوكتيل الفواكه الطازجة في البار.


شاهد الفيديو: صنعنا أغرب المشروبات الغازية (كانون الثاني 2021).