وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

آخر مكالمة في Mayahuel: هل غيّر بار Tequila و Mezcal الرائد الشرب الأمريكي إلى الأبد؟

آخر مكالمة في Mayahuel: هل غيّر بار Tequila و Mezcal الرائد الشرب الأمريكي إلى الأبد؟

لقد جاء الأمر بمثابة ضربة قوية لتعلم ذلك ماياويل، تم افتتاح بار East Village المحبوب في عام 2009 من قبل Ravi DeRossi و Phil Ward of الموت وشركاه الشهرة ستقلب نهايتها أواكساكان قديم الطراز في 8 أغسطس.

نزاع مطول بين شركاء ماياهويل والمالك أصبح أخيرًا غير مقبول. وفقًا لـ DeRossi ، غير مالك المبنى رأيه بشأن تمديد عقد الإيجار في منتصف الطريق ويريد الآن فتح منزله الخاص تكيلا شريط في نفس المساحة. حتى أنه حصل على رخصة الخمور. يقول وارد ساخرًا: "إنه شخصية خاصة".

ولكن في حين أن المساحة المادية ستنقل الأيدي ، فإن الملكية الفكرية لفريق Mayahuel لن تفعل ذلك. دعونا نتوقف لنتذكر بالضبط ما أنجزه ماياويل لفئة أرواح الأغاف والميزكال على وجه الخصوص.

كيف بدأ كل شيء

منح نجاح Death & Co وارد المصادقة والثقة للخروج بمفرده. لقد كان نادلًا رئيسيًا في D&C منذ البداية وعمل سابقًا في نادي بيغو و صالة فلاتيرون. لكنه أراد شيئًا أقل تقشفًا. ميزكال كان شغفًا جديدًا ، لذلك عندما اقترب منه DeRossi بشأن فتح حانة ، "لم يكن هناك تفكير" ، كما يقول. "في ذلك الوقت ، كنا نعتبر أحد أفضل ، إن لم يكن أفضل ، بارات الكوكتيل في المدينة ، وأكثر من ربع المشروبات التي كنا نبيعها كانت تعتمد على الأغاف. لقد كان رائعًا ، لأنني كنت دائمًا منجذبة نحو الأغاف ، وأردت أن أفعل شيئًا جديدًا ".

تعبت وارد من رؤية أي شيء تم القيام به مع التكيلا بعد مارجريتا. أدى موقفه "F you" إلى تجارب مع أرواح الأغاف التي أظهرت مدى انتشارها كبديل لقواعد الكوكتيل الأكثر رسوخًا. "كان لديك blancos لاستخدامه بدلاً من جين أم أبيض رم؛ يمكن استخدام كبار السن بدلاً من أ ويسكي أو كونياكيقول وارد. "وكان القرف لذيذ."

كان لدى وارد بضعة أيام فقط لإنشاء قائمة الكوكتيل الافتتاحية. لحسن الحظ ، كان لديه السبق مع الكلاسيكية الحديثة ذات الشعبية الكبيرة التي ابتكرها في Death & Co المعروفة باسم Oaxacan Old Fashioned. ولكن قائمة ظهور Mayahuel الأولى تضمنت أيضًا أغاني جديدة ، أبرزها موسيقى الكلمة الأخيرة، مصنوعة من mezcal ، ابيرولومارشينو وعصير الليمون. أطلق عليها اسم Division Bell على اسم ألبوم Pink Floyd الذي استمع إليه أثناء تواجده بمفرده في البار في العديد من الليالي المتأخرة التي سبقت الافتتاح.

لم يكن وارد ينوي تضمين عدد كبير جدًا من مشروبات ميزكال في القائمة الأولى ، ولكن في كل مرة يقوم فيها بإنشاء واحدة جديدة ، كان يجد أن القليل من ميزكال سيحسن الوصفة. "اعتقدت أنه سيكون لدينا قسم mezcal من ثلاثة إلى خمسة مشروبات ، لكن هذا ذهب مباشرة من النافذة."

البحث عن الأصالة

بعد وقت قصير من افتتاح Mayahuel ، غامر وارد إلى أواكساكا مع خالق ديل ماجوي mezcal ، رون كوبر ، ومعلم المشروبات الروحية ستيف أولسون. "عندما ذهبت في تلك الرحلة الأولى ورأيت بالينكي (معمل تقطير بدائي حيث يُصنع mezcal) على أحد التلال مع وجود ثقب واحد وثقب في الأرض حيث تطبخ الأغاف ، قلت لنفسي ، لقد وجدت الحقيقة. "

أصبح وارد أكثر تكريسًا لعرض الأرواح المكسيكية التقليدية. يقول ميستي كالكوفين ، سفير العلامة التجارية Del Maguey والفائز بجائزة Spirited Award لعام 2017: "انغمس Phil في ثقافة الأغاف خلال رحلاته ، مما سمح له بالتحدث والتدريس من تجربة مباشرة" حكايات الكوكتيل. "كان من المفيد أن يكون لديك مدافع حقيقي يمكنه التحدث من القلب وعلى دراية بالأرواح."

مشاركة الشغف مع الضيوف

ولكن لا يزال هناك منحنى تعليمي ضخم يجب التغلب عليه. يقول جاستن شابيرو ، الذي أصبح الآن شريكًا ومدير عمليات في شركة ماياويل.

إن قرار استدعاء نقابة المحامين Mayahuel ، وهو اسم مستعار من آلهة الأزتك القديمة من الصبار والخصوبة ، يضيف إلى الشعور باكتشاف شيء نقي. يقول DeRossi: "كان الأمر يتعلق بأن تكون أصليًا قدر الإمكان". يتم التقاط هذا الجهد لتكون أصليًا في تصميم المساحة أيضًا.

يستحضر شريط الكوكتيل الذي يرحب بك دينًا مكسيكيًا حقيقيًا وأنيقًا وصولاً إلى البلاط المستورد. في الطابق العلوي ، حيث تسمح لك بوابة فريدة في منتصف غرفة الطعام بإلقاء نظرة خاطفة على البار من خلال الأرضية ، يتم أخذ الموضوع إلى أبعد من ذلك. يقول DeRossi: "قرأت مقالًا عن عناكب الرتيلاء التي تفرخ في الأغاف وركضت مع الفكرة ، حيث صممت الثريا في الطابق العلوي لتبدو وكأنها عنكبوت وأضفت نوافذ من الزجاج الملون على طراز الكاتدرائية".

ترك بصمتها

كان Mayahuel مكانًا حيث يمكن للسقاة تعلم الكثير واكتساب مصداقية الصناعة. تم تغيير قائمة المشروبات عدة مرات في السنة ، وسرعان ما ساهم طاقم البار في القائمة. أنشأ وارد تنسيقًا مشابهًا لـ D&C ، حيث يقوم السقاة بعمل مشروبات جديدة. ليس من المستغرب أن يكون من السقاة من ماياويل. وكان من بينهم كارين فو وجيريمي أويرتيل (دونا) ، إرين ريس (D&C ، ذا وولي) ، ليان فافر (نادي البرسيم) ، شانون بونش (ليندا) ، أماندا إلدر وتشيلسي كايزر (سكب شرائط) ، جوردان براور (الصوفي) وكيفن دنتون (النادل الوطني ل بيرنود ريكارد)، من بين أمور أخرى.

سيتم تذكر الشريط لرفع فئة أرواح الأغاف. يقول كالكوفن: "آمل أن يتحدث الأشخاص الذين أتيحت لهم الفرصة لتجربة ماياويل عن كثب إلى أجيال من السقاة والمتحمسين في المستقبل". "إنه مكان سحري سيعيش في كل الذكريات التي تم إنشاؤها هناك."

شاهد الفيديو: كيف تجعل أي شخص يرضخ لك سر لن يخبروك به - مترجم (ديسمبر 2020).