وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هل يمكن أن يزدهر البار الخالي من الخمور في دبلن ذات المشروبات الصلبة؟

هل يمكن أن يزدهر البار الخالي من الخمور في دبلن ذات المشروبات الصلبة؟

في دبلن التي تزداد تطوراً ، لا يزال شارع كابيل يملك القدرة على المفاجأة. الخياطون ، وصالونات الوشم ، وأكواخ Pho ، ومتاجر الجنس ، وواحد من آخر سماسرة الرهائن الأسطوريين في دبلن ، والحانات الأيرلندية التقليدية وبانتيبار ، موطن فناني السحب المفضلين في أيرلندا ، على الشارع في ظل City Hall.

ولكن حتى في شارع كابل ، لم يكن أحد يتوقع العذراء مريم. أول بار بدون كحول في مدينة مشهورة بموسوعة جينيس وثقافة الحانة هو من بنات أفكار مؤسس فوغان ييتس. بالتعاون مع شريكه في العمل ، Oisín Davis ، وفريقهم الصغير ، افتتح Yates The Mary Mary في مايو الماضي. تم تسميته بالكوكتيل غير الكحولي الشهير ، حيث أصبح الشريط قويًا بعد ستة أشهر من فتح أبوابه السوداء البسيطة ، ومع المنتجات الجديدة والقوائم المتغيرة باستمرار والتوسع الخارجي في الاعتبار ، لا يقف الفريق ثابتًا.

"نحن في قائمتنا الثانية ؛ يقول ييتس ، نقوم بتحديث كل ثلاثة أشهر. ويقدر أن مديره المميز ، آنا والش ، يتلقى ثلاثة أو أربعة منتجات جديدة غير كحولية في الأسبوع. "لا ينجح الكثيرون في ذلك - إنها لا ترحم!"

يشرف والش على قائمة الكوكتيل ومجموعة مختارة من البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، والتي تتضمن أول منتج مريم العذراء محليًا ، Stop Whining. تشمل القائمة البارزة كلاسيكية البيرة غير الكحولية في بروكلين والبرج مريم العذراء التي تحمل الاسم نفسه ، و Good Spirits ، المصنوع من Three Spirit Social Elixir والفراولة و lapsang souchong والصودا. جميع الكوكتيلات نباتية ، والبار تقريبًا خالٍ من البلاستيك تمامًا ، باستثناء عدد قليل من الضروريات وراء الكواليس. (ييتس واثق من أن والش سيجد بدائل لها ، حيث يلتزم الفريق بالاستدامة).

يتميز الجزء الداخلي من مريم العذراء بأناقة فائقة ، مع تلميحات من النحاس والرخام مقابل الحنك اللوني الصامت. في ليلة السبت المعتادة ، هناك تدفق مستمر من العملاء ، ولكن لا يزال هناك عدد قليل من الجولات لأكثر من بضع جولات. تظهر الدراسات أن المشروبات غير الكحولية يتم استهلاكها بمعدل أسرع. يقول ييتس: "سيشجع أحد منتجاتنا القادمة الأشخاص على البقاء لفترة أطول". "ولكن هذا كل ما يمكنني أن أخبرك به." تأتي بعض المجموعات بين محطات الشرب لتسريع نفسها.

يتأمل ييتس في النصف الأول من العام في العمل ، ويفاجأ بالتنوع بين عملائه. يقول: "لقد ركزت جميع الأبحاث التي نظرت إليها قبل الافتتاح كثيرًا على الكيفية التي لم يكن بها جيل الألفية يشرب كثيرًا". "لكننا نحصل على مجموعة كاملة من الناس من العشرينات إلى الستينيات القادمة. إن ديموغرافيتنا هي نموذج للحانة الأيرلندية"

يقول ياتس ، الشارب نفسه: "ستظل الحانات الأيرلندية التقليدية موجودة دائمًا ، وستكون مشغولة دائمًا". "لدي الكثير من الاحترام لتلك الحانات التي عملت بشكل جيد لمئات السنين. لكني أعتقد أن الصيغة تتغير. ينظر الناس إلى المشروبات بشكل مختلف عما كانوا عليه من قبل. لا يوجد سبب لعدم وجود شريط جيد بنفس الخيار الذي لدينا ، إذا وضعوا أذهانهم عليه. وهل سيحصلون على المزيد من العملاء؟ أعتقد أنهم سيفعلون. "

قد يستمر البار الأيرلندي التقليدي إلى الأبد ، لكن الشارب الأيرلندي التقليدي يتغير بالفعل. ما يقرب من ربع البالغين الإيرلنديين لا يشربون الكحول ("لم نرهم جميعًا هنا حتى الآن" ، كما يقول ييتس مازحا) ، والقواعد الجديدة التي تم إدخالها في عام 2019 تحظر إعلانات الكحول بالقرب من المدارس والملاعب ووسائل النقل العام. ارتفعت الزيارات إلى موقع DrinkAware ، المؤسسة الخيرية الوطنية للتوعية بالكحول في أيرلندا ، بنسبة 300٪ في ديسمبر 2018 مقارنة بالشهر نفسه من العام السابق. تقول شينا هورغان ، الرئيس التنفيذي لشركة DrinkAware ، إن "المواقف والسلوكيات تتغير."

هل يمكن أن تعمل العذراء مريم خارج قلب محب للعاصمة الأيرلندية؟ تعاني حانات الريف الأيرلندي من انخفاض قيود القيادة في حالة سكر ، ولا تزال خيارات النقل العام ضعيفة. في نوفمبر 2019 ، دعا عضو البرلمان الأيرلندي (ومالك الحانة) داني هيلي راي إلى نظام تصاريح للسماح بالقيادة في حالة سكر على الطرق الريفية المحددة ، مما أثار صرخة من الخبراء. يقول ييتس: "أعتقد أن مكانًا في الريف يجب أن يقدم خيارات جيدة بمسؤولية".

تطمح مريم العذراء إلى زيادة مشهد المشروبات الموجودة في دبلن بدلاً من استبدالها ، حتى إدارة فصول رئيسية للحانات الأخرى. جاء مشغلو الحانات المحليون إلى ليلة الافتتاح ليتمنى للفريق حظًا سعيدًا. يقول ييتس: "إنه مجتمع متنوع وقبول هنا في الشارع". "نحن شريط حي ، لكننا أيضًا شريط وجهة".

ما الخطوة التالية لبار دبلن الأكثر جفافاً؟ يقول ييتس إن قائمة الشتاء الجديدة والتوسع في الخارج ، مع التركيز على اقتران الطعام والمشروبات غير الكحولية. يقول: "كل شيء يتعلق ببناء النكهات". تذوق واحدة من الكوكتيلات غير الكحولية والش ، يبدو مهمة نبيلة.

شاهد الفيديو: تحويل البيره بدون كحول لبيره كحولية في المنزل بطريقة سهلة (ديسمبر 2020).