+
وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كل الأسباب التي تجعلك تشرب التفاح براندي وأبلجاك

كل الأسباب التي تجعلك تشرب التفاح براندي وأبلجاك

ما هو أكثر من فطيرة التفاح الأمريكية؟

التفاح براندي. بعد ضرب بوربون حتى النهاية ، تمتد بدايات براندي التفاح الأمريكي إلى القرن السابع عشر ، عندما كان المستعمرون يزرعون بساتين التفاح في جميع أنحاء الشمال الشرقي وينتجون عصير التفاح الصلب.

ولكن لماذا تقبل عصير التفاح بينما يمكنك صنع شيء أقوى؟ باسم التقدم ، قام هؤلاء المستعمرون ذوو الحيلة بزيادة محتوى الكحول في عصير التفاح من خلال ترك البراميل بالخارج طوال الليل لتتجمد. سمحت هذه الطريقة الذكية ، المعروفة أيضًا باسم "جاك" ، للشاربين بفصل الكحول الذي لم يتجمد عن الجليد المتبقي في البراميل ، مما أدى إلى إنتاج "تفاح" عالي المقاومة.

يعود إلى عام 1698 ، عندما استقر شخصية مهمة تدعى ويليام ليرد في نيو جيرسي. بصفته اسكتلنديًا ، أحضر ليرد معه معرفة بالتقطير. ما الخطوة التالية الواضحة بعد الهبوط في قلب بلد التفاح؟ ابدأ في تقطير أرواح التفاح. بدأ ليرد في إنتاج براندي التفاح ، وفي عام 1780 ، أنشأ حفيده روبرت شركة Laird & Company ، والتي تُعد رسميًا شركة أقدم معمل تقطير مرخص. بحلول ذلك الوقت ، كانت منتجات العائلة شائعة جدًا لدرجة أن جورج واشنطن نفسه سأل العائلة عن وصفة "المشروبات الروحية" ، وتظهر السجلات أنه باع لاحقًا بعضًا من صنعه الخاص.

بعد تسعة أجيال ، لا يزال Lairds أكبر منتج لبراندي التفاح في أمريكا. اليوم ، تقدم Laird & Company زجاجة براندي تفاح مستقيمة مقاومة 100 ، وزجاجة عمرها 7 سنوات ونصف وزجاجة نادرة عمرها 12 عامًا. The Straight Apple Brandy هو مزيج من ثمانية تفاحات مختلفة ويبلغ عمره في براميل بوربون لمدة أربع سنوات ، مما يمنحه ثقل الويسكي مع نكهة واضحة من التفاح وتوابل الخبز. في حين أن هذا والطفل البالغ من العمر 7 سنوات ونصف يعتبران طبيعيين للخلط في الكوكتيلات مثل Old Fashioned ، فإن الطفل البالغ من العمر 12 عامًا ذو النكهة الغنية هو الأفضل للاحتفال بأناقة مثل الكونياك.

ماذا عنك العجوز "شراب التفاح"؟ لا تزال هذه الكلمة مستخدمة ، على الرغم من أن معناها الحديث غالبًا ما يكون مشوشًا. قبل عام 1968 ، كان التفاح مرادفًا لبراندي التفاح. فقط عندما بدأت تفضيلات المستهلك في التحرك نحو المنتجات الخفيفة ، تبلورت الهوية المميزة لـ applejack. مع احتلال الصدارة من المشروبات الروحية مثل الفودكا والجن ، بدأ صانعو الويسكي في إنتاج منتجات مخلوطة أخف للمنافسة. حذت عائلة ليرد حذوها من خلال العمل مع الحكومة لوضع معيار فيدرالي جديد لبراندي التفاح المخلوط ، المعروف الآن باسم التفاح. النتائج؟ يتم تعريف Applejack الآن على أنه مزيج من نواتج تقطير التفاح بنسبة 20 في المائة على الأقل مع روح الحبوب المحايدة التي يجب أن يكون عمرها أربع سنوات في براميل بوربون المستخدمة.

وفقًا لـ Lairds ، ما زالوا هم الوحيدون الذين ينتجون التفاح المخلوط الحقيقي ، وزجاجتهم عبارة عن مزيج أغنى من 35 في المائة من براندي التفاح و 65 في المائة من روح الحبوب المحايدة. يميل التفاح المخلوط إلى الحصول على نكهة تفاح أكثر رقة من براندي التفاح النقي ، ويستخدم الآن بشكل أكثر شهرة في كوكتيل جاك روز ، وهو نجم مكون من ثلاثة مكونات مصنوع من عصير التفاح والجرينادين والليمون.

فقط عندما اعتقدت أن أفكار Lairds قد نفدت ، جلبت عام 2015 تعبئة جديدة. نظرًا لأن براندي التفاح الأمريكي غير مطلوب للامتثال لقواعد المنشأ والشيخوخة مثل ابن عمها الفرنسي كالفادوس ، يمكن للصانعين الأمريكيين بيع العبوات القديمة وغير المأهولة. أدخل جيرسي لايتنينج من ليرد ، نواتج التقطير النقية غير المقطرة. بعد أن شجعها السقاة على البدء في تعبئة البراندي اللذيذ غير المعبأ ، أطلقت شركة Laird & Company أخيرًا هذا السائل ذو النكهة الجريئة ، وهو سائل مملوء بالقمر وهو مرشح رئيسي للخلط.

ما هو أفضل وقت لاستكشاف الأعماق الدافئة لأرواح التفاح أكثر من منتصف الخريف؟ على الرغم من أن Laird & Company تسود باعتبارها جد براندي التفاح الأمريكي كما نعرفها ، إلا أن المنتجين المحليين الآخرين كانوا يعبثون في البستان أيضًا - مع نتائج مثيرة.

خذ على سبيل المثال مصنع Black Dirt Distillery في وارويك ، نيويورك ، والذي يكرم العلاقات التاريخية في المنطقة مع أرواح التفاح. كانت منطقة Black Dirt موطنًا لعشرات من مصانع تقطير التفاح قبل الحظر ، واليوم ، تقدم معمل التقطير Bonded Apple Jack (براندي التفاح بنسبة 100 في المائة) المصنوع من تفاح Jonagold المزروع في نيويورك. ضع في اعتبارك أيضًا Harvest Spirits Distillery ، التي تنتج Cornelius Applejack ، براندي التفاح السلس والمكرر المصنوع من التفاح المحلي والمعمر في براميل Woodford Reserve.

براندي التفاح لا يقتصر على الشمال الشرقي أيضًا. حتى بلد بوربون يدخل في تجارة التفاح بفضل تقطير النحاس والملوك. في قلب مدينة لويزفيل ، تنتج شركة كوبر آند كينجز وعاءًا من النحاس - براندي التفاح المقطر الذي ينضج في براميل كنتاكي بوربون وبراميل شيري. له روح عطرية مع لمحات من الشيري والحلوى.

هل تعيش على الساحل الغربي؟ تقوم شركة San Juan Island Distillery بتصنيع Apple Eau de Vie و Apple Brandy الحائزين على جوائز قبالة ساحل واشنطن. مع مناخ مشابه لنورماندي ، تعد الجزيرة مثالية لزراعة التفاح ، وقد اعتمد مصنع التقطير تقنيات كالفادو الفرنسية مثل الشيخوخة في براميل بلوط ليموزين. يتمتع Eau de Vie بطعم التفاح النظيف والطازج ، في حين أن Apple Brandy هو هضم لذيذ للاقتران مع الحلويات والجبن.

تقدم شركة Clear Creek Distillery التي تتخذ من بورتلاند مقراً لها ، ماءً ممتازًا يُعد منافسًا رائعًا لكالفادوس. مصنوعة من تفاح Golden Delicious من وادي ياكيما ، عمرها ثمانية أعوام أو أكثر في مزيج من براميل كونياك البلوط القديمة والجديدة. والنتيجة هي روح ذهبية شاحبة وناعمة توازن بشكل جيد بين نكهة التفاح الحلو وخشب البلوط ويمكن ارتشافها بسهولة أو في الكوكتيلات.

أصدرت شركة St. George Spirits في كاليفورنيا إصدارها المحدود من Reserve Apple Brandy في عام 2014. إذا كنت محظوظًا ، فقد لا يزال بإمكانك العثور على بضع زجاجات من الروح النادرة المصنوعة من مزيج من حقول التفاح التي يتم الحصول عليها من بستان واحد ضمن مسافة 150 ميلاً من معمل التقطير. تم صنع البراندي بقصد الحصول على نكهة الفاكهة الكاملة ، ويحمل مكونات مشرقة من التفاح الأخضر والكراميل مع لمسة نهائية من العسل والقرفة التي تعتبر مثالية في Hot Toddy.


شاهد الفيديو: كمل الفيديو للاخر و متسمعش لكلام الناس بالذات اللي يقولك عن ام ترتر (كانون الثاني 2021).